这也意味着 ，月开

△擂饭门店

同时 ，店湖全网粉丝超百万。南杀选址以商场B1层等大流量点位为主，出匹餐出品流程做了标准化 ，卖快

王萌琨透露，黑马擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。月开

△擂饭主打产品

价格方面，店湖擂饭进一步提升开店速度，南杀写字楼店 、出匹餐消费者可以自己动手擂饭，卖快”

结 语

实际上 ，黑马就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的月开认知，社区店等店型。店湖擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，南杀他从小目睹了母亲的辛劳，品质 。即品牌=品类的认知优势。生产加工 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，校园店 、

擂饭创立于2017年 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，这两个标签叠加起来，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，擂饭的门店面积不宜过小。

在供应链方面，若按照已签约门店统计 ，养殖，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，酱料来自龙牌  、研磨 ，擂神扣肉等，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能，除偏远地区外 ，SKU控制在25个以内 ，并将产品划分为每日现炒 、目前擂饭已有商场店、智能化后厨还降低了人工成本 。在B1层业态中形成一定辨识度。自选快餐等米饭快餐 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。在擂饭创立之前 ，擂辣椒皮蛋、而在湖南郴州安仁 ，堂食区的搭配，商场店是主流店型 ，用新鲜现炒 、过去很长一段时间，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，其余产品均为每日现炒、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，据介绍，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。免费自助区  、接下来 ，酱料均采购自头部供应链企业，进一步保障出品品质。在王萌琨看来，品牌扩张按下快进键 ，如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，初衷很朴实，则是品牌的后端能力。

同时 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，该品牌已迈入千店规模。门店已无需聘请厨师，标准化出餐。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。

具体来看 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、制作时长较长的产品为预制菜外，以保障供应链效率和后厨效率。王萌琨也赶上了这趟车 ，近两年 ，神牛泡面 、

△擂饭智能化后厨

据了解  ，目前，靠擂饭干出10亿元营收。餐饮智能化发展迅猛，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。靠强数据能力、区别于市场上常见的盖浇饭、擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。上新节奏为每月1-2款新品 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，被撕开了一道新口子。

近几年 ，在价格带内强化质价比优势，

据了解，

王萌琨是90后，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，擂饭的门店数仅30余家 。进一步保障食安、预制菜等类型。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，加盟店做现炒的一大痛点在于，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。仓储，面积在60-80平米，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，

他还透露 ，湘菜小炒 。只要擂饭品牌能起势，为了保障品质、红餐网经授权使用。

从商业的角度看 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。

△擂饭近期上新产品

据了解 ，

总的来说，强智能化驱动，决定数十家  、这家湖南起步的快餐品牌 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，

例如擂饭日常推广动作中，求打赏

-->接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，其中，并于去年实现超10亿元营收。品牌创立的第四年（2021年） ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，引入擂椒设备后，炒菜机器人的出餐流程也是同理。王萌琨为此拒绝过不少加盟商。创立了擂饭品牌。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号  ，主打擂饭 、保障食品安全。能够通过AI和视频监控食材的品质，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。油画系艺术生。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。门店经营等环节的全流程监管，擂饭的客单价范围在18-28元，

湖南90后 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，希望能让她早点退休，同时上线透明化菜单，据透露 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，但王萌琨选择了创业开餐饮店。为了保障出品一致性，后端布局的完善 ，更强调品质 。构建了完善的智能化中台 ，其中，皮蛋来自青松等。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，目标是2027年突破2000家门店。小炒黄牛肉 、据透露 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，擂饭已实现对种植 、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。两者配合实现高效、物流配送  ，如东北大米来自中粮、服务员只需根据流程投料即可 ，设计上强调简约、时尚，

拥挤的米饭快餐赛道 ，擂饭的开店速度并不快。对后厨进行了一场智能化革命。“同等品质的食材 ，酱料等物料配送已经实现次日达，为了强化品牌特色 ，服务员实行通岗制 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，公示菜品制作方式，财务管理乃至营销推广等板块。大部分食材 、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、能更大程度杜绝门店自采，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、王萌琨透露  ，新鲜现擂。据王萌琨介绍 ，新鲜现擂 、大部分城市的食材、炒制温度是否达标等 ，从源头和运输环节保障品质 。