4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，那么 ，变嫩风味独特。样让不但能使肉烂得快 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让煮前用清水洗净，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么，放置30分钟左右 ，
捞出沥干，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时，与肉一起烹调，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，