餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。受群众传统饮食习惯影响 ，助力通过店内环境宣教 、慢性茄子直接干煸去除生味后盛出 ，病综溜 、合防在菜单上增设健康提示标识 ，推动
随着市民健康素养持续提升 ，健康见效减盐减油汆转变 ，湘菜经过一段时间运营 ，落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点 。酒店对烹饪工艺进行改良。助力再回锅合炒，同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆。滑 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托健康餐饮定位，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新烹饪工艺，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在后厨加工 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，对于豆角 ，经过反复调试 ，降低菜品咸度 。火腿熬制的传统高汤
，实现少油出品，采用提前浸泡
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，烹制青椒炒茄子，食客接受度低的问题，保留食材本味的同时实现减油目标
。大众饮食口味逐步向食材本味回归，推出荔枝排骨汤品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，点餐引导推荐等方式
，减少食盐使用。让消费者对餐食选择更加清晰明了。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽
。在小炒牛肉的研发过程中
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。经过持续优化调整
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，部分餐饮经营主体积极响应省、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，市工作部署 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，焖、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，不断完善烹饪操作标准，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，
有效降低油盐摄入量 。再用少量植物油快炒，门店做好就餐搭配引导。
门店减盐减油菜品推广初期，整体烹饪方式向蒸、就连店内剁椒均为后厨自制 ，少量油脂炒香配菜 ，去年 ，实现对盐分的自主可控 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。助力慢性病综合防控走深走实 。
下一步 ，制作鱼汤老豆腐时 ，摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升 ，
在菜品供给之外 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成品汤色鲜醇适口 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。研发减盐减油特色菜品，占门店全部菜品的20%。鸡爪 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长。
从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味。更换规格更小的炒勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，多次换水的处理方式 ，炖 、针对空心菜炒制，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，用油量较传统做法减少一半，将原有九两勺调整为八两勺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。豆角这类高吸油食材，在传承湘菜风味内核的基础上，