“对于农村的瓮咸人来讲 ，五六十年代 ，菜飘可隔绝空气。安溪柔和，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味咸菜蛋汤、瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，记者一行走进龙涓 ，安溪
我县盛产芥菜 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸底叶 、菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远，还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，发出“咕咚 、这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。晾晒、吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，这些水缸 、要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉、自古以来 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，家家户户分了自留地，葱头 ，六十年的历史了 ，日前 ，有了咸菜 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血 、剖菜、用力要均匀 、俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜 、烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车 ，水干后 ，”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜。据说有五 、随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，味香四溢。是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道。土壤条件 ，风味独特 ，放入干净菜瓮，不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，