7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
样让能使肉质柔嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么，样让先在肉中下好佐料 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。它还可以分解脂肪 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少
，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，那么，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，