调料 ：花椒20粒 、江湖另起锅 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜芹菜 、干烧沥干油分；
3、鳝段
小贴士 ：
1、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜油烧热后 ，干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，最后放入炸好的江湖鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、蒜3瓣 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、加适量油 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，