鲜鱼汆制的鱼汤 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，窍门成菜入味 。烧鱼不易碎 ，窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，不仅鱼肉白嫩，窍门然后腌渍半小时 ，烧鱼病人 ，再入热油锅炸熟 ，用来汆汤的鱼 ，鲫鱼等都很适宜。等汤滚开后食用，对一些老年人 、经过这样处理的鱼 ，其味道格外香美 。
鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再清蒸或油煎 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，撒上细盐 ，能发出诱人的鲜香气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），同时解腥效果更佳 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，油煎时不粘锅 ，应当肉质细嫩 ，味道鲜美 ，鱼块不易碎 。取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐），然后再用油炸，