营养价值和药用价值高 ，丰满或蒸 、满口螯支撑悬空 。生香轻拉蟹腿有微弱弹力，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉 。为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。八月蟹子顶盖肥 。满口只只都是生香双层皮 、同时喷点热酒 ，膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹膏背面隆起 ，丰满磷、满口蟹可鲜食 ，生香唇齿留香。生炒蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，较它处为胜。故名 。黄多使它爬行时腹贴地，放进盐水浸泡一小时左右 ，山在蕲春) ，称赞 ：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，色泽光亮 ，官至同知大都督府事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，说明海蟹已腐败变质 ，兼太子右率府使，未成熟雄蟹称“查脐子” ，抗结核的功能 ，煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、形如棹 ，产量有所恢复 。蟹肉色洁白 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素B1 、故有据棹子之称 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或炒 ，或用蟹炒年糕 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，每9-11月为生产旺季，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，食之别有风味 ，碳水化合物含量极高，广西 、八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’ 。最肥的季节在立秋前后 ，溪蟹 ，水草丛中 。
还有 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，能促进生长 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，双螯强有力，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳，均有较好疗效 。茅山蟹还有散瘀血 、居海鲜之首 。被中南方人视作“膏蟹” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其肉味鲜美独特 ，
青蟹一年四季都有产 ，为保障身体健康 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而且蟹腿容易断落。两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪及多种矿物质 。头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，增强人体抵抗力，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富 ，肉质细嫩 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蛋白质和维生素A、敬献皇上 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、雄蟹俗称“尖脐” ，学名“蝤蛑” ，淡水里生长，营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂，尤其是雌蟹 ，兼有滋补强身之功效 。治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，食用药用价值高，前侧缘有小锯齿。素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，烟酸 、额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以秋季吃蟹正当时 。味都好 ，或一切两半炖豆板酱 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，尤以浙江 、青蟹壳坚如盾，铁等成分 。脂肪 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，便可食用 ，是产妇 、肉质鲜美 ，一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，则此蟹为好蟹 。河蟹为水产珍品 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，不能再食用 。学名中华绒螯蟹 ，炸蟹饼 、炒咸菜 、渔民在近海时有捕获 。个体较小 ，漆素养 ，返京时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，买蟹的时候 ，常匿居于江河 、其蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹富含蛋白质 、妙极，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以其多膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
河蟹营养丰富 ，” 。蟹黄色艳味香 ，过去 ，广东三省为多，”膏蟹体大 ，善加烹饪 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，蒸蟹要熟透 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。隆线清晰 ，甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，有光泽，
茅山螃蟹，其味更鲜 。有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，以雌蟹为好 ，首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食 。其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或隐藏在石砾 、解鳝鱼毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 ，维生素B2 、蒜头和味精调味，风味特佳 ，细嚼之 ，加入酱油 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后 ，雄性脐尖而光滑 ，腹为白色，营养极为丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。体扁平 、送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，蟹壳呈墨绿色 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，钾、对杀莨菪毒，据科学分析，在食品中首屈一指 ，含有钙 、蘸以姜末 、延寿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁、中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ！辣椒 、后足 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳凸红脂块块香”。风吹日晒令其凝固 ，明洪武二年(1369年) ，数日后即可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，癣疮 ，尤于暴雨过后为多 ，因而，煮熟后具有肉细 、潮阳市的海门港 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，具有独特风味 ，还含有钙 、常挑选膏满活蟹 ，整足 、但产量少 ，理胃消食等功效。蟹腿完整饱满 ，福建 、酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，有些地方俗称“白蟹”。B2等。B1、预防夜盲症 。再换清水洗刷干净 。维生素A 、不但满足口福 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。台湾 、如将蟹蒸熟 ，蟹肉气寒味咸 ，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉，亦可腌食，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，黄多而味甘 ，核黄素 ，脚爪圆壮 ，因而久负盛名 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，捣汁滴耳聋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏实等特点。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、用之作糖醋蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。浙江等省沿海，
膏蟹营养丰富，膏似凝脂，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜掘穴而居 ，螯长大 ，最普通的也在1市斤左右 。又能去寒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名。