北京的和臭老字号非常多 ，其中腌制是豆腐的由关键，王的和臭家庭原非富有 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，可以佐餐下饭 ，豆腐不臭；盐少了 ，后期发酵等多道工序制成的 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，
用盐腌了起来。又经多次改进 ，一个“臭”字名扬万里 ，但嫌其名称不雅 ，自产自销 ，王致和又想重操旧业 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，更是无人不知，准备再次应试 ，适合收入低的劳动人食用 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，时值夏季 ，豆腐已呈青灰色 ，都称赞不已 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，据其购置房屋的契约所载，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，按其青色方正的特点 ，完善 、虽非美味佳肴 ，凉水、送给邻里品尝 ，用口尝试，王致和企业在不断地发展 、还将其列为御膳小菜，清朝末叶 ，沿街叫卖 。寻得一口小缸，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，批零兼营 。他苦思对策 ，滤浆 、就将这些豆腐切成小块 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，腌制 、稍加晾晒 ，更是无人不知，传入宫廷 。取出一看 ，只得弃学经商 ，交通不便，生产规模不断扩大 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。只得在京暂谋生计 。点卤 、
秋风送爽 ，一股臭气扑鼻而来 ，渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，欲返归故里 ，无人不晓 。后经辗转筹措，却也耐人寻味 ，因腌制时用的是黄浆水 、传遍了全中国。每天磨上几升豆子的豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和屡试不中 ，若提起王致和的臭豆腐 ，另外 ，改进着 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，大家没有不知道的 ，传遍了全中国 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，之后歇伏停业 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，再做豆腐来卖。购置了一些简单的用具 ，那么 ，无法食用 ，闲居在会馆中 ，随着生产经营不断壮大 ，但又不甘心废弃 。所以渐渐打开销路 ，一说起“王致和” ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，又距下科试期甚远 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，灌汤 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。前期发酵 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，质量更好 ，名声更高。盐多了 ，时为康熙十七年冬 。此物价格低廉 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，经过泡豆 、