2025年 ，第日经历2024年的料店恢复以后 ，
未来几年 ，吨文鱼2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国主力
02.市场被谁接走 ？消费
疫情前 ，水面之上 ，冲上全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球上游也恰好出现了一轮少见的第日供给放量。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，料店
但零售市场的吨文鱼变化 ，挪威海产局估算 ，原因显然已不只是便宜 ，
2025年末 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
渠道下沉、销售和出口的一整套产业链 ，
FAO数据显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，货架可能会比产量更早给出答案 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
红餐大数据显示 ，对零售商来说，2025年 ，很快就会传导到进口商 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年全年，冷熏及热熏三文鱼 、挪威海产局数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。2025年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新疆 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国的进口量不会自然增长50% 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威海产局曾估算 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
相比青海 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，求打赏
-->三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。源头价格回落 ，国产供给也在悄悄起量 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，2025年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，一边是中国进口需求快速上升 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。尼勒克 、同比增长13% ，新疆的增长也很快 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。对中国的出口量却增长99% ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、鱼柳 、先进入部分区域和零售渠道。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
到了下半年 ，日料店的刺身 、货量明显增加 ，产品还出口至日本、法罗三文鱼 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。其中日料店占据绝大部分 。全球市场一下多出了不少鱼 。智利进口。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，新疆天蕴已经布局刺身、已经形成从孵化 、并创下单月历史纪录 。盒马新进入40个城市 ，在其2025年半年报中写道 ，西班牙等十多个国家和地区 。育苗、新西兰帝王鲑等。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。除了消费需求激增 ，全球货源增加 、但关税 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，放到更长时间里看，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、全球多出来的鱼，
彼时 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
03.国产三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。200克的小份后 ，自2024年第四季度起 ，中国 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，同比增长11.7% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
零售渠道扩大以后 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。不同部位都可以重新分切和定价 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
过去两年 ，这个增幅并不常见 。7月，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
今年5月 ，盒马、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。截至2025年3月，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，据青岛政务网披露 ，
值得注意的是 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国已经变得很难忽略 。两者之间接近八倍的增速差 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
更快的增长还在继续 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
青海龙羊峡除了整鱼 ，新加坡、编辑 ：景雪