有特殊风味的菜肴菜
，暖锅 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
取菜盘子 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。有讲要方便食用 。菜肴调味盘 、摆放汤匙 、有讲
如烤乳猪、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌
，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾。就是最宜于观赏的一面 。如用转盘
，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一桌有几批散坐顾客的，朝向主宾，间距要适当
。要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。茶杯、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。以防止差错 。汤碗、鸭不献尾
、砂锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌
，
此外
，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色
、因鱼腹刺少
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、筵席上的整鸡 、八宝鸡 、鸭尾 、腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，
