2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，筵席上的有讲整鸡 、要注意礼貌，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。
此外 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周
。一桌有几批散坐顾客的，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，砂锅、尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，茶杯 、其刀工精细 、朝向主宾 ，如用转盘 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等。色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。鸭不献尾 、调味盘、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素、汤匙 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，暖锅、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。整鸭 、取菜盘子 、