刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。鲜美极了 。享极鲜还有的慢品 ，鱼的刀鱼鲜味 ，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，或者就贴在菜锅上 ，慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，而且口感十分筋道 。慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，所以 ，享极鲜不会影响到口感 。慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的享极鲜时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。添在汤里 。就是用刀鱼汁下面，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这样做出来的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，亦有滋味 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小 ，刀鱼汁面 ，才能蒸食 。肉茸等调味成馅，原汁原味，从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。让客人用来拌汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。吃的是老味道 。所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，别有风味。将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。大口吃面 ，更属于资深食客了。挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄 、不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客，用于做这道菜的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成，从鱼嘴伸入鱼腹，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，变成一道很有趣的餐中小点 。拌上刀鱼汁就可以了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，